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蛋白桑喂豬,肉質真不一般

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瀏覽:- 發布日期:2018-11-23 14:01:05【

蛋白桑作為國家扶貧政策的一個項目,運作時間比構樹要長,除了喂養桑蠶,還可以利用飼料發酵技術發酵成動物飼料,用于豬、蛋雞、牛羊等飼料補充,最大添加比例可以到50%,尤其是開發生態豬肉的特色養殖場,離用蛋白桑飼料喂養的豬肉品質不一般。

我們都知道,看做一個豬肉的品質好不好,主要是肌肉pH值、肉色、滴水損失、肌內脂肪含量、嫩度、風味、胴體品質等。為什么說蛋白桑喂養的豬肉品質不一般呢?桑葉含有豐富的多酚、多糖、生物堿等抗氧化成分,能保護脂質免受氧化,從而抑制豬肉酸敗,延長貨架期,起到保護豬肉品質的作用。但是桑葉直接飼喂動物的話,吸收率極低,必須經過飼料發酵技術的深加工,利用發酵桑葉喂養的豬肉有以下特點:

1、pH值

pH值是公認的區分生理正常肉和灰白水樣肉(PSE)的重要指標。剛屠宰的豬機體糖原、脂肪分解產生大量乳酸使肌肉pH值急劇下降,促使蛋白質變性,若pH值下降很快,將會產生PSE、暗干肉(DFD)等低品質豬肉。

飼喂發酵桑的育肥豬肌肉pH45min、pH24h均高于對照組(P>0.05);其他研究也得出類似結論。可見,發酵桑能夠提高豬屠宰后肌肉pH值,減少低品質豬肉的出現。原因可能在于桑葉中活性物質的抗氧化作用及其他功效,活性物質通過多種途徑抑制肌糖原酵解,減少屠宰后肌肉中乳酸的積累,進而提高pH值及減緩pH值下降速度。

2、嫩度

嫩度是指肉切割難易程度及蒸煮后入口咀嚼時的軟硬程度,以及咀嚼后的殘渣量等,是評定肌肉多汁性的指標。剪切力與嫩度成反比,平均剪切力值越大表示肉越老。研究發現,桑葉添加水平對肌肉剪切力影響顯著,有助于保證豬肉的嫩度。

3、風味

肌肉中與風味有關的成分有氨基酸、有機酸、醇類和脂類等,肉的香味來源于肌內脂肪的氧化降解產物,由于肌內脂肪氧化產物不同使不同種類的肉類具有獨特的風味。

早些年樣式農業頻道曾報道過發酵蛋白桑喂雞的案例,蛋黃品質不同凡響。新康科技一直致力于蛋白桑、構樹等青綠飼料的飼料發酵技術的研發與落地,想要了解更多致電185625751582,微信同號

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