近幾年，蛋白桑在畜牧養殖中的應用越來越廣泛，通過飼料發酵技術將其轉化成高品質的動物飼料，不僅保留了桑原有的營養特性，而且降低了其中的粗纖維，提高了利用價值。發酵桑葉中粗蛋白質、氨基酸、脂肪酸、維生素和礦物元素等含量豐富，且富含黃酮類、生物堿和多糖等多種生物活性成分，具有促進動物生長、調節機體免疫力、提高機體抗氧化能力及改善畜產品品質等功效。

蛋白桑是木本植物，桑葉具有較高的營養價值,含22.0%～29.8%粗蛋白質,氨基酸組成較平衡,富含多種維生素和微量元素及植物甾醇、黃酮類、生物堿和多糖等多種生物活性物質,是一種優質的飼用植物資源。然而,成熟的桑葉和桑枝中粗纖維含量較高,且含有單寧等抗營養因子,在一定程度上限制了其在動物生產中的大規模應用。

研究發現,桑葉經飼料發酵技術發酵后,粗纖維、抗營養因子含量顯著降低,粗蛋白質及可溶性蛋白質含量等顯著升高,同時,桑葉中的生物活性物質的含量及組成也得到了優化,極大地改善和提高了桑葉的飼用價值。諸多研究已證實,在飼糧中添加發酵桑葉具有促進動物生長、調節機體免疫力、提高機體抗氧化能力、調節血脂代謝及改善畜產品品質等功效。由此可見,發酵桑葉是一種新型蛋白質飼料資源,合理開發和應用發酵桑葉可有效緩解我國蛋白質飼料資源短缺及潛在的生物安全問題在畜牧生產中具有廣闊的應用前景。

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